小白菜 青菜、油白菜、白菜秧

【基源】十字花科蕓薹屬植物不結球白菜Brassica campestrisL.ssp.chinensisMakino的變種。

【別名】油白菜，夏菘，青菜。

【性味】平，甘。

【功用】解熱除煩，通利腸胃。小白菜可以促進人體的新陳代謝，具有清肝的作用。

【成分】可食用部分達81%。每100g含能量63kj、水分94.5g、蛋白質1.5g、脂肪0.3g、膳食纖維1.1g、碳水化合物1. 6g、胡蘿卜素1680μg、視黃醇當量280μg,硫胺素0.02mg,核黃素0.09mg、尼克酸0.7mg;維生素C 28mg、維生家E 0.7mg;鉀178mg、鈉73.5mg、鈣90mg、鎂18mg、鐵1.3mg、錳0.16mg、鋅0.35mg,銅0.06mg、磷26mg、硒1.06μg。

小白菜是普通白菜的俗稱，由十字花科-蕓薹屬-蕓薹種演變而來的白菜亞種，是不結球白菜的變種，一年生草本植物，原產我國。

英文名:bok choy、Pak-choi(按粵語發音)，Chinese mustard，Chinese white cabbage.

小白菜性喜冷涼，又較耐低溫和高溫，幾乎一年到頭都可種植、上市。但如果從適口性、安全性和營養性看，一、二、三月則是小白菜消費的最佳季節。冬季溫度較低，小白菜的碳水化合物轉為糖，油脂含量增加，可溶性蛋白質、不飽和脂肪酸、磷脂含量增加，從而提高耐旱能力。對消費者來講，更富營養性，使用起來軟糯可口，清香鮮美，帶有甜味。

小白菜可煮食或炒食，亦可做成菜湯或者涼拌食用。小白菜所含營養價值成分與白菜相近似，它含有蛋白質、脂肪、糖類、膳食纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C等。其中鈣的含量較高，幾乎等于白菜含量的2~3倍。

小白菜性平，味甘。可治療肺熱咳嗽、便秘、丹毒、漆瘡等疾病。

小白菜含鈣量高，是防治維生素D缺乏(佝僂病)的理想蔬菜。小兒缺鈣，骨軟、發禿，可用小白菜煮湯加鹽或糖令其飲服，經常食用頗有益。

小白菜含維生素B1、維生素B6、泛酸等，具有緩解精神緊張的功能。考試前多吃小白菜，有助于保持平靜的心態。

小白菜富含抗過敏的維生素A、維生素C、維生素B族、鉀、硒等，小白菜有利于預防心血管疾病，降低患癌癥危險性，并能通腸利胃，促進腸管蠕動，保持大便通暢。還能健脾利尿，促進吸收，而且有助于蕁麻疹的消退。

小白菜的食用方法很多，可清炒或是與香菇、蘑菇、筍等拌炒，小白菜湯有利于減肥;

小白菜一般人皆可食用。尤其適宜于肺熱咳嗽、便秘、丹毒、漆瘡、瘡癤等患者及缺鈣者食用。

因小白菜性涼，故脾胃虛寒者不宜多食;

小白菜不易生食。用小白菜制作菜肴，炒、煮的時間不宜過長，以免損失營養。小白菜包裹后冷藏只能維持2-3天，如連根一起貯藏，可稍延長1-2天。

根據形態特征、生物學特性及栽培特點，白菜可分為秋冬白菜、春白菜和夏白菜，各包括不同類型品種。品種分類

①秋冬白菜:中國南方廣泛栽培、品種多。株型直立或束腰，以秋冬栽培為主，依葉柄色澤不同分為白梗類型和青梗類型。白梗類型的代表品種有南京矮腳黃、常州長白梗、廣東矮腳烏葉、合肥小葉菜等。青梗類型的代表品種有上海矮箕、杭州早油冬、常州青梗菜等。

②春白菜:植株多開展，少數直立或微束腰。冬性強、耐寒、豐產。按抽薹早晚和供應期又分為早春菜和晚春菜。早春菜的代表品種有白梗的南京亮白葉、無錫三月白及青梗的杭州晚油冬、上海三月慢等。晚春菜的代表品種有白梗的南京四月白、杭州蠶白菜等及青梗的上海四月慢、五月慢等。

③夏白菜、夏秋高溫季節栽培，又稱"火白菜"、"伏菜"，代表品種有上海火白菜、廣州馬耳白菜、南京矮雜一號等。

1.小白菜為含維生素和礦物質最豐富的蔬菜之一，為保證身體的生理需要提供物質條件，有助于增強機體免疫能力。

2.小白菜中含有大量胡蘿卜素比豆類、番茄、瓜類都多，并且還有豐富的維生素C。進入人體后，可促進皮膚細胞代謝，防止皮膚粗糙及色素沉著，使皮膚亮潔，延緩衰老。

小白菜是芥屬栽培植物，莖葉可食，常作一年生栽培，它是蔬菜中含礦物質和維生素最豐富的菜。中國菜園網為您介結的方法，本網站提供各類陽臺種植道具，如有需要，請與本公司聯系。

小白菜陽臺種植第一步、材料準備

所需材料:種子、菜園土、腐葉土、有機肥、栽培容器、竹簽、噴壺、小耙

a、品種選擇:一般白菜的品種都可以用來盆栽。

b、栽培土的選擇:營養土以疏松、透氣、保水保肥為宜。一般用菜園土、腐葉土加有機肥按一定比例混配。

c、栽培容器 :可以用淺的花盆、木盆、泡沫塑料箱等，一般栽種單株的容器深度以15-20厘米，也可以在天臺上用磚砌成栽培槽。

小白菜陽臺種植第二步、播種育苗

a、小白菜可直接播種，也可育苗移栽。可先將種子浸泡在50~55℃的溫水中浸泡15分鐘，再置于常溫的水中浸泡6~8小時。

b、待種子快浸泡好時，將營養土裝入容器內并整平，用噴壺澆透水，然后將種子均勻地撒在土壤表面，然后再在覆蓋一層1cm細土即可。

小白菜陽臺種植第三步、入盆

a、需要進行分苗移栽的，小苗4片葉時進行移栽入盆。

b、入盆前先將花盆洗凈，盆底墊上瓦片，裝入營養土至盆沿3~4cm為宜。間隔10cm左右挖好5~7cm深的穴。

c、用竹簽小心挖出白菜苗，栽植時將根系垂直，舒展栽在穴內，將植株扶正，埋好即可。

d、栽后澆足底水。

小白菜陽臺種植第四步、日常管理

a、光照條件:小白菜喜溫暖濕潤環境，栽培時可以放在樓頂天臺、陽臺等陽光充足的地方。

b、移栽后緩苗前要保濕、保溫、遮陰，4-5天后逐漸見陽光，即可緩苗。

c、施肥管理:在生長期內伴隨澆水追肥2-3次，以氮磷鉀復合肥為宜。

d、在播種后20-40天即可采收食用。

小白菜陽臺種植第五步、注意事項

a、澆水以早晚進行最好，不可以在過熱的中午澆水，澆過水后待水滲入土壤不黏時，用小耙松松土。

b、南方全年可播種，但夏季溫度高不宜生長，以春秋播種最佳;北方春、夏、秋三季都可播種，冬天在室內也可以，但生長期會加長。

蒜頭白、瓢兒白等小白菜8-11月均可以播，烏塌菜耐寒不耐熱，不宜早播，一般10-11月播，雨季播種雖能生長，但品質差。紅菜苔早熟種7-8月播，晚熟種9-10月播，菜心適溫范圍較廣，4-10月均可以播，但以8-9月播的品質好。

小白菜類型可以直播也可育苗移栽，生長期短，植株矮小的多行直播。早熟種對溫度反應敏感，生長發育快，要預防未熟抽苔，中晚熟種對溫度要求較嚴，又不宜過早播種。秋冬播用種量0.75-1公斤/畝，夏秋播要1.5-2公斤，可以撒播也可點播，間拔采收。定植或留苗距離秋季20-24厘米，冬季15-18厘米。

小白菜根系分布淺，吸收能力弱，生長期短，直播定苗后及移栽成活后應及時追肥，以后隔10-15天再施一次追肥，用尿素15-20公斤。追肥要結合灌水，保持土壤濕潤。

常見蟲害

斜紋夜盜蟲，紋白蝶，黃條葉蚤，蠅蟲，蚜蟲，薊馬

常見病害

根腫病

【發病特征】:

主要危害地下根部，因受病菌的刺激造成細胞增生和增大，形成大小不等的腫瘤。地上部分初期多不明顯，當病情進一步發展時，輕則表現缺肥狀，重則葉片萎垂至枯死。

【發病規律】:

病原為鞭毛菌亞門的蕓薹根腫菌，病菌以休眠孢子囊隨病殘體遺落在土中存活越冬，最適溫度為18~25度，最適土壤持水量為70%，最適酸堿度為5.4~6.5，病原主要通過感病菜苗或帶菌泥土傳播，田間則通過雨水、灌溉水、線蟲、昆蟲農具和人畜等傳播。

【防治方法】:

(1)實施檢疫。

(2)實行水旱輪作。

(3)在定植前用1%石灰水作定根水和成活后繼續淋施1~2次。

(4)生長期用菌根消一包兌水150市斤淋濕。

白粉病

【發病特征】:本病主要危害葉片。發病初期葉面出現褪綠黃斑，不定形，分界不明顯;相應的葉背出現不定形白斑，邊緣界限亦不明顯。隨病情的發展，病斑數目增多和擴大，并互相連合成斑塊，斑面粉狀物癥狀越來越明顯，嚴重時覆蓋葉片大部分甚至全部，外觀像被披了一層面粉故而得名。

【發病規律】:

白粉病是一種真菌病害，有階段性和無階段性兩種。在寒冷地區，病菌以有性階段子實體閉囊殼隨病殘體越冬，并成為第二年病害初浸染源。在次侵染源則為病部產生的分生孢子。溫暖地區，病菌以分生孢子作為初侵與再侵接種體完成病害周年循環。

【防治方法】:

(1)適當補充磷鉀肥，補充葉面肥，增強植株抵抗力。

(2)發病初期連續噴施金世紀或60%菌可得100倍液。

一、霜霉病

各播期均可發生。防治方法:采用抗病品種;用雷多米爾600-800倍液、達科寧500 -600倍液噴灑。

二、炭疽病

主要危害葉片及葉柄。葉片染病，初生灰白色或褪綠水漬狀斑點，后擴大為圓形或近圓形灰褐色斑，發病后期，病斑灰白色，半透明，易穿孔;葉柄染病，形成長圓形或紡錘形至梭形凹陷，灰褐色，濕度大時病斑上常有赭紅色粘質物。該病屬高溫高溫型真菌病害，7-9月為發生適期，高溫天氣下陣雨易發病。

菜心以葉片染病為主，而小白菜的葉片、葉柄均可染病。炭疽病在夏季各菜場均普遍發生，且傳播速度極快。

【防治方法】:種植前施足基肥，避免偏施氮肥;選擇排水良好的土地高畦種植，及時清除病葉，避免種植太密不通風;用葉斑凈1000倍液或施保功1500倍液噴施，5-7天噴1次，連噴2-3次。

三、絲核菌葉片腐爛病

6-8月高溫多雨天氣發生最盛，危害葉片，初呈水燙狀濕腐病斑，擴大后變為不規則形，干燥后為灰白色，在濕腐處密布蛛網菌絲體，后變為棕褐色的菌核。該病易傳染蔓延。

【防治方法】:用25%多菌靈可濕性粉劑600倍液或50%甲基托布津懸浮劑800倍液噴灑。

四、軟腐病

屬細菌性病害，多從傷口入浸，初呈半透明水漬狀，2-3天后變成灰色或褐色，表皮稍下陷，上面有白色細菌粘液，腐爛后放出特殊臭味。在高溫多雨情況下容易發生。

防治方法:盡可能與水稻或瓜豆類輪作;選用抗病品種;避免偏施氮肥;用72%農用鏈霉素3000-4000倍液噴灑。

五、病毒病

苗期受害，病葉會發生畸形，嚴重的生長受阻，植株矮化，影響產量和品質。

采取綜合預防措施:種植前施足有機肥，消滅蚜蟲傳染源，選用抗病品種，盡量采用直播栽培。

小白菜含蛋白質、脂肪、粗纖維、碳水化合物、酸性果膠、鈣、磷、鐵等礦物質及多種維生素。小白菜是蔬菜中含礦物質和維生素最豐富的菜。與大白菜相比，小白菜的含鈣量是其2倍，維生素C含量約為3倍，胡蘿卜素含量高達74倍。

小白菜所含的礦物質鈣、磷能夠促進骨骼發育，加速人體新陳代謝，增強機體造血功能。它還富含維生素B1、維生素B6、泛酸等，能緩解精神緊張，考試前多吃小白菜有助于保持心態平靜。小白菜還含有抗過敏的維生素，有助于蕁麻疹的消退。

1. 提供營養、強身健體:

2. 保持血管彈性:

小白菜中含有大量粗纖維，其進入人體內與脂肪結合后，可防止血漿膽固醇形成，促使膽固醇代謝物膽酸得以排出體外，以減少動脈粥樣硬化的形成，從而保持血管彈性。

3. 潤澤皮膚、延緩衰老:

小白菜中含有大量胡蘿卜素比豆類、番茄、瓜類都多，并且還有豐富的維生素C，進入人體后，可促進皮膚細胞代謝，防止皮膚粗糙及色素沉著，使皮膚亮潔，延緩衰老。

4. 防癌抗癌:

小白菜中所含的維生素C，在體內形成一種"透明質酸抑制物"，這種物質具有抗癌作用，可使癌細胞喪失活力。此外，青菜中含有的粗纖維可促進大腸蠕動，增加大腸內毒素的排出，達到防癌抗癌的目的。

5.通腸利胃

中醫認為，小白菜養胃和中，味苦微寒，通腸利胃。小白菜富含維生素c和鈣質，還含鐵、磷、胡蘿卜素和b族維生素等。

還有洋白菜，即卷心菜，性味苦平，能益心腎，健脾胃，對胃及十二指腸潰瘍有止痛、促進愈合的作用。

能量15千卡

蛋白質1.5克

脂肪0.3克

碳水化合物2.7克

葉酸43.6微克

膳食纖維1.1克

維生素A280微克

胡蘿卜素1680微克

硫胺素0.02毫克

核黃素0.09毫克

煙酸0.7毫克

維生素C28毫克

維生素E0.7毫克

鈣90毫克

磷36毫克

鉀178毫克

鈉73.5毫克

碘10微克

鎂18毫克

鐵1.9毫克

鋅0.51毫克

硒1.17微克

銅0.08毫克

錳0.27毫克

【適宜人群】一般人群均可食用。但脾胃虛寒、大便溏薄者，不宜多食小白菜。

【烹飪指導】用小白菜制作菜肴，炒、熬時間不宜過長，以免損失營養。

【食療作用】小白菜具有清熱除煩，行氣祛瘀，消腫散結，通利胃腸等功效;

主治肺熱咳嗽、身熱、口渴、胸悶、心煩、食少便秘、腹脹等病癥。

【備注】存放青菜忌用水洗，水洗后，莖葉細胞外的滲透壓和細胞呼吸均發生改變，造成莖葉細胞死亡潰爛，營養成分大損。

□相宜的黃金搭配

√小白菜+豬肉=促進兒童成長

◎新鮮的小白菜呈綠色、鮮艷而有光澤、無黃葉、無腐爛、無蟲蛀現象。在選購時，如發現小白菜的顏色暗淡，無光澤，夾有枯黃葉、腐爛葉，并有蟲斑，則為劣質小白菜。

◎小白菜因質地嬌嫩，容易腐爛變質，一般是隨買隨吃。如保存在冰箱內，至多能保鮮1~2天。

小白菜大米粥

大米1碗，小白菜的葉子適量。

【做法】

1.將小白菜洗凈，放入開水鍋內煮軟，切碎，備用。

2.將大米洗凈，用清水浸泡1~2小時，放入鍋內，煮30~40分鐘，在停火之前加入切碎的小白菜，再煮10分鐘即成。

【材料】北豆腐、姜、西紅柿、小白菜、鹽、蘑菇精。

小白菜燉豆腐

【做法】

1.燒油炒一下姜沫

2.放入西紅柿炒化

3.放入切碎的豆腐，翻炒片刻，加水煮10分鐘

4.小白菜切碎，放進去煮沸，加入少量鹽和蘑菇粉調味即可

雞汁豆腐燒小白菜

【材料】小白菜、日本豆腐各200克，西紅柿丁50克。

【調料】鹽1小匙，雞精半小匙，高湯小半碗，濃縮雞汁1大匙。

【做法】

1.小白菜洗凈瀝干，切碎粒;日本豆腐切塊，略微氽燙后，撈出瀝干。

2.油鍋燒熱，放入小白菜粒炒熟，加鹽調味后，盛入盤中心，再把日本豆腐移入盤內小白菜周圍。

3.鍋置火上，放入高湯、濃縮雞汁燒開，加鹽、雞精調味，澆在盤內小白菜周邊，再撒上西紅柿丁即可。