針對(duì)不同的人群設(shè)計(jì)不同類型的菜譜，菜譜是廚師工作的靈魂和指向標(biāo)，菜譜的設(shè)計(jì)和原材料的搭配在職工餐日常經(jīng)營(yíng)中發(fā)揮著至關(guān)重要的作用。作為承包食堂商的管理人員，如何調(diào)整菜譜、如何選擇合適的原材料、如何豐富菜品的口味，都將決定整個(gè)餐廳經(jīng)營(yíng)的成功與否。以下是翔輝飯?zhí)?/strong>承包商的菜譜節(jié)選，供參考。
承包飯?zhí)?/strong>供應(yīng)商菜譜的總體標(biāo)準(zhǔn)要求：
1.做到每周必有一道特色品種;
2.每周必有雞、魚、蝦、肉、蛋;
3.每周有一道創(chuàng)新菜(包括面食花樣);
4.每天一道特色小吃。
對(duì)于東莞飯?zhí)贸邪滩俗V搭配，以下介紹八大原則：
1.營(yíng)養(yǎng)搭配;
2.葷素搭配;
3.口味搭配(川魯粵蘇);
4.顏色搭配;
5.必有一道燉菜;
6.必有一道辣菜;
7.必有一道創(chuàng)新菜;
8.必有一道漂亮菜(突出顏色和造型的菜品，如手掰菜)。
民以食為天，只有吃得好才能工作得好。承包食堂商為不同人群設(shè)計(jì)了不同的營(yíng)養(yǎng)菜譜。
