一、小麥成熟的標志
1、小麥成熟分為乳熟期、蠟熟期和完熟期，小麥收獲則依據籽粒的成熟程度而決定的。
2、乳熟期：莖葉為黃綠，籽粒有乳汁狀內含物，在乳熟末期籽粒轉淡黃，籽粒含水率45-50%，莖稈含水率65-75%。
3、蠟熟期：籽粒的內含物呈蠟狀，硬度隨熟期進程由軟變硬。
4、完熟期：葉片枯黃，籽粒變硬呈品種本色，含水量在20%以下，莖稈含水量20-30%，完熟期后麥粒養分會倒流入秸稈，造成粒重下降。
二、如何正確斷定小麥蠟熟期？
1、蠟熟初期
籽粒背面黃白色，腹溝黃綠色，大部分葉片開始變黃，用手指很容易就將籽粒掐破，籽粒內含物質如凝蠟狀，可搓成條。
2、蠟熟中期
籽粒全呈黃色，莖稈頂部全部變黃，用手指很容易就將籽粒掐斷。
3、蠟熟末期
植株全部呈黃色，莖稈有一定的彈性，用手指掐籽粒掐不出痕跡。
4、整個蠟熟期內
籽粒的含水量降到20-30%；
植株的含氮物質和可溶性碳水化合物仍繼續由莖葉向籽粒輸送，到小麥蠟熟末期才會停止。
三、一天當中小麥收割最佳時期
1、一天當中小麥收割最佳時期：9-11點、16-18點。
2、這兩個時間短麥子不潮濕，也不過于干燥，容易脫粒。
主產區最新小麥收割時間
【四川省】
收割時間：4月20日～5月25日
西昌市區域：5月中下旬
成都附近區域：5月中下旬
成都以北區域：5月中下旬
【陜西省】
收割時間：5月22日～6月15日
漢中地區：5月22日～5月底
關中地區：6月06日～6月15日
【湖北省】
收割時間：5月8日～5月底
襄陽地區：預測5月31日結束
【河南省】
收割時間：5月底～6月中旬
平頂山市：5月中旬開始，約5月底結束
南陽市：5月中旬開始，約5月底結束
駐馬店市：5月中旬開始（預測10天結束）
許昌市：5月中旬開始（預測7天結束）
漯河市：5月中旬開始（預測7天結束）
焦作市：約6月05日開始（預測7天結束）
新鄉市：約6月05日開始（預測7天結束）
鄭州市：約5月28日開始（預測7天結束）
信陽市：5月中旬開始（預測7天結束）
開封市：約5月28日開始（預測7天結束）
周口市：約6月02日開始（預測5天結束）
商丘市：約5月29日開始（預測14天結束）
洛陽市：約5月26日開始（預測10天結束）
濮陽市：約6月04日開始（預測7天結束）
安陽市：約6月04日開始（預測7天結束）
【安徽省】
收割時間：5月20日～6月中旬
安慶地區：約5月28日結束
馬鞍山地區：約5月31日結束
蕪湖地區：約6月02日結束
六安地區：5月23日開始（預測6月05日前結束）
合肥地區：5月25日開始（預測6月05日前結束）
蚌埠地區：5月25日開始（預測6月15日前結束）
阜陽地區：約5月28日開始（預測7天結束）
【上海市】 小麥收割信息
收割時間：5月25日～6月05日
【江蘇省】 小麥收割信息
收割時間：5月底～6月中下旬
蘇錫常地區（蘇州/無錫/常州）：5月25日開始（預測10天收割結束）
南通地區：5月25日開始（預測10天結束）
泰州地區：5月25日開始（預測20天結束）
南京地區：5月31日開始（預測10天結束）
鎮江地區：約6月1日開始（預測7天結束）
揚州地區：約6月1日開始（預測7天結束）
鹽城地區：約6月1日開始（預測10天結束）
徐州地區：約6月5日開始（預測15天結束）
連云港地區：約6月8日開始（預測10天結束）
宿遷地區：約6月8日開始（預測15天結束）
淮安地區：約6月8日開始（預測15天結束）
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