首先，胡桃木由于產地不同分為南美黑胡桃、歐洲胡桃木、美國黑胡桃和紅胡桃等。
南美黑胡桃
南美胡桃木主要分布于秘魯、哥倫比亞、厄瓜多爾、委內瑞拉、阿根廷和墨西哥。徑切面呈現出美國的暗棕色，并帶有黑色條紋花紋。紋理通直至波狀紋理，結構相當粗。商品名：秘魯胡桃木
美國黑胡桃木
美國黑胡桃木通常稱作美洲胡桃木，或簡稱為黑胡桃木，產于北美，是價值最高的闊葉木品種之一，被譽為美國闊葉木之王。如果說紫檀，黃花梨代表著東方文化，那么，美國黑胡桃就象征著西方文明。兩者的地位是同等的尊貴。美國黑胡桃家具體現的是一種低調的高貴，內斂的奢華，他是高貴的，卻并不高傲，他是奢華的，卻不張揚。
美國黑胡桃屬胡桃科，闊葉木散孔材，管孔細少，切面光滑，材質細膩，易于雕刻，生長周期可達上百年。美國黑胡桃木的表層木質為奶白色，心材呈淺棕至棕黑色，只有中間的木材波紋狀或曲線形木紋具裝飾作用的圖形，出材率相比其他木材較低，不到30%。
美國黑胡桃木與其歐洲近親——歐洲胡桃木相比，一般上顏色較深，其心材和白木質之間的差別比歐洲胡桃木更為強烈。為了消除這種區別，黑胡桃木要先經蒸汽處理使白木質變色后才出口。它的紋理特色也較強，不過它的主要優點還在于它作為更長更寬的板材。
美國黑胡桃分布區域位于美國東部和美國西海岸的加利福尼亞和西得克薩斯州。這個區間屬于溫帶大陸性氣候，這種氣候的特征是四季分明，冬季寒冷而漫長，樹木生長緩慢，生長周期可達上百年長，樹木晚材率高，材質堅硬，質地細密，尺寸穩定性好，脹縮率小，產品不易變形。樹木的生長輪因冬天停止生長而呈現出明顯的年輪特征，剖切后會顯現出美麗的花紋。
黑胡桃的魅力不僅弦切面有美麗的大拋物線花紋（大山紋），還有其他樹木所不具有的曲線，波浪，渦卷，癭木，小指甲大小的“鳥啄痕”針結。同時夾帶黑灰色條狀或帶狀花紋，變化萬千，賞心悅目，極富裝飾效果。黑胡桃的邊材呈乳白色，心材從淺棕到深巧克力色。黑色，深灰，淺灰，深褐，淺棕，棕紅，金黃，淺黃，青黃，青綠，色彩絢麗，層次分明，對比強烈，富有跳躍感。尤其偶爾會出現罕見的高貴祥瑞的紫色及條紋——紫氣東來。深色、高貴、奇異、豪華，這些詞語就是對美國黑胡桃木作為美國闊葉木之王的樹木恰當的描述。
黑胡桃非常昂貴，做家具通常用木皮極少用實木，傳統的木皮可用于鋼琴表面及高檔轎車和游艇的內飾，其中非常珍貴的加利福尼亞黑胡桃癭木皮大量的應用于勞斯萊斯，賓利，邁巴赫，蘭博基尼，寶馬奔馳等世界名車上。
歐洲胡桃木
歐洲胡桃木地理分布于歐洲、包括英國、小亞細亞和西南亞洲。心材是根據產地的不同而色澤有異，一般是灰棕色，但是滲有較暗的、不規則的煙棕色條紋。紋理通直至波狀紋理，結構相當粗。歐洲胡桃木的木質較為粗糙，色彩也不均勻。歐洲胡桃木剛性低，抗彎強度與抗震強度適中，但有很好的抗撞擊能力。
紅胡桃木
紅胡桃木產于緬甸、印度、越南等，木材色澤均勻；具有酸臭味，有油質感；心材黃褐色至紅褐色，帶有少數細條或淺暗色的細劃線，部分管孔含深色樹膠；紋理直或呈波浪狀；木材強度大，材質硬，結構細、均勻，耐腐，耐磨性好，性能良好，干縮性小。
