自4月初至5月16日，蘋果期貨主力合約累計上漲超35%，價格從6500元/噸最高沖至9235元/噸，成交量從10萬手左右到401.5萬手翻了40倍，持倉量也由3萬左右翻了10倍左右到30萬手左右。鑒于此，鄭州商品交易所分別于5月11日、16日發布預警并出臺監管措施，將蘋果期貨1807合約交易保證金標準上調至10%；1807、1810等多合約日內平今倉交易手續費調整為3元/手。
據了解，蘋果期貨價格此次的過猛上漲，主要原因是市場對天氣因素的敏感反應。由于農產品是供給價格彈性較大的商品，其生長期的天氣情況往往引發大行情。而預期在被證偽之前市場很難逆轉。只有到收獲前，市場熱點才會接近尾聲。而如果未能出現倉單或者交割很少，市場上對于本年度的減產和優果率下降的擔憂可能在消費旺季來臨時再度點燃，整個行情很可能持續到2019年農歷春節甚至2019年夏季。市場分析人士認為，過分關注天氣因素對于投資者的風險點在于，一旦出現官方的或者更全面的產量預估，價格會出現明顯的回落。而蘋果消費的替代品的價格和產量對蘋果價格影響也很大。
陜西華圣集團果業公司副總經理彭小強在接受采訪時表示，產業期待蘋果期貨理性發展。蘋果期貨目前看對現貨的標準化引領作用巨大。從期貨市場要求看，目前主產區蘋果質量大多數都符合交割標準，只是分級標準混亂和采后紙箱存儲習慣有問題。而蘋果期貨交割標準把散落在企業、行業、區域的各種標準進行了整合，即推動了生產領域的標準化的應用，也推廣了交割標準化理念。蘋果期貨就像一個共同的利益鏈，將產業鏈上下鏈接了起來。雖然目前市場供大于求，但優質果不愁賣。只要優質、優儲、優價，果農就不會豐產不豐收。而企業參與期貨市場后，可擴大銷售規模，規避價格風險。
蘋果期貨雖然出現了波動，但總體是健康的。蘋果期貨上市后，資本市場與蘋果產業的“第一次親密接觸”，難免有一個磨合期，維護好這一市場是各方共同利益。中國果品流通協會常務副秘書長陳磊認為，蘋果期貨對產業的信息化、標準化促進是根本性的。此次鄭商所及時地對目前市場上出現的極端化現象進行預警監管，引導期貨市場發揮應有的作用，非常給力。他建議，果農沒有能力參與期貨交易，但要按照蘋果期貨的標準和價格信號去種好、儲好、賣好，并利用好“保險+期貨”方式接受金融市場的服務，這也是對建設好蘋果期貨市場的一份貢獻。
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