1對栽培環(huán)境的要求
蕨菜適應(yīng)性很廣，喜歡濕潤、涼爽的氣候，對光照不敏感，耐陰，對水分要求嚴(yán)格，不耐干旱。要求有機(jī)質(zhì)豐富、土層深厚、排水良好、植被覆蓋率高的中性或微酸性土壤。
2栽培技術(shù)要點(diǎn)
2.1栽培方式
主要為野生。人工種植蕨菜在露地、塑料小拱棚、塑料大棚、高效日光節(jié)能溫室、加溫溫室都可以進(jìn)行。根據(jù)不同的需要可以選擇不同的生產(chǎn)方式。如以鮮菜形式上市，可以選擇在高效日光節(jié)能溫室、加溫溫室內(nèi)生產(chǎn)，這種方式經(jīng)濟(jì)效益高；以批量制干出口創(chuàng)匯為目的，可以選擇露地生產(chǎn)，這種方式生產(chǎn)成本低，適合規(guī)模發(fā)展。
2.2繁殖方法
2.2.1根莖繁殖
秋后蕨菜地上部分枯死后或春天大地化凍后蕨菜萌芽前，采挖蕨菜根莖。挖取直徑在0.5~0.8cm，節(jié)間長8~20厘米的根莖。采挖時(shí)避免傷根碰芽。挖出后用土埋好避免失水，以利成活。采挖后選擇粗壯、無病害、無傷口的根莖，每個(gè)節(jié)剪成一段，每段長8~10cm，剪好后即可栽植。
2.2.2葉芽繁殖
從母體植株上分離出新萌發(fā)的已生根的幼芽栽植于大田。
2.2.3孢子繁殖
北方地區(qū)7月上旬至8月上旬，當(dāng)葉緣的孢囊群呈黃褐色，晃動(dòng)葉片往下掉時(shí)，應(yīng)及時(shí)采收孢子。采集時(shí)將含孢子的葉片整片采下，剪小，放在干凈的白紙上或干凈的培養(yǎng)器皿內(nèi)，置于通風(fēng)陰涼處，1周左右當(dāng)孢子完全脫落后，除去葉碎片和雜物，收集散落的孢子，裝入干燥的磨口瓶中。置干燥涼爽處待用。當(dāng)年采收的孢子當(dāng)年播種，萌發(fā)率在90%以上。
2.3育苗
孢子繁殖一般于春季2~3月在陽畦、大棚或溫室中進(jìn)行，春季播種的孢子，當(dāng)年即可長成營養(yǎng)植株，次年就能進(jìn)入初采期。另外，也可以在秋季8~9月播種。播種孢子最好采用野生蕨菜生長區(qū)的土壤，也可采用偏酸性的腐殖質(zhì)土或草炭土。先在陽光下曬干滅菌，然后用細(xì)篩篩好。為了防止病菌和綠藻，可用0.1%~0.2%的福美雙或土菌硝進(jìn)行土壤滅菌，然后填入通風(fēng)而不漏水的播種床內(nèi)，厚約8~10厘米，平整后澆透水，使土壤濕潤度在95%以上，pH值為6~6.5。
將上年秋季采收的成熟孢子，用300毫克/升濃度的赤霉素處理15分鐘，促進(jìn)孢子萌發(fā)。待床土水分滲透后，用毛筆或軟質(zhì)小毛刷將孢子粉均勻撒播在床面上，不覆土，可稍稍淋水，使孢子粉與土面相接。播種量大時(shí)，將處理過的孢子粉倒入盛水噴壺中，搖勻后噴在播種床上。播后在床面覆蓋地膜，保溫保濕。光照強(qiáng)度以散射光為宜，切忌暴曬，光照時(shí)間每天要在4小時(shí)以上；床土溫度控制在20℃左右，氣溫25~30℃；溫度低于15℃或高于35℃時(shí)孢子萌發(fā)受阻。土壤和空氣的相對濕度保持在85%~90%。
孢子在播種后4~5天萌發(fā)，開始出現(xiàn)原絲體，并逐漸發(fā)育成心形的配子體又稱原葉體。前期的原葉體不需要過多的水分。經(jīng)萌發(fā)后1個(gè)月左右，當(dāng)原葉體成熟時(shí)，每天澆水或噴霧1~2次，最好使水沿床面流動(dòng)，為受精創(chuàng)造條件。第1片孢子體葉展開后，隨著葉位的提高，展葉速度加快，孢子體葉出齊后，停止?jié)菜院笾饾u生長出羽狀葉片。
當(dāng)幼苗長到4~5厘米時(shí)，應(yīng)當(dāng)結(jié)合間苗進(jìn)行分苗，將幼苗育苗床移入分苗床中繼續(xù)培育，株行距均為8厘米。移栽時(shí)要保持土壤濕潤，并適當(dāng)遮蔭。分苗床的土壤條件要和育苗床相同，為滿足幼苗生長的需要，或噴施0.1%~0.2%尿素液，或0.1%磷酸二氫鉀液和0.2%過磷酸鈣液。到5月上中旬，待葉片長到10厘米以上，葉柄基本纖維化后，即可將育成的幼苗定植到整好的栽培田中。
2.4栽植
栽植前對栽培田先進(jìn)行中耕，施足有機(jī)肥料，667平方米施腐熟廄肥2500~3000千克，有條件的可配施腐熟雞糞50千克，地力較差者可適當(dāng)多施，之后耙平地面。
2.4.1莖段栽植
于秋季定植為佳。將蕨菜的根狀莖或匍匐莖分段截形，每段均要帶有已開始發(fā)育的生長點(diǎn)，然后將分出的莖段橫臥淺植于土壤表層中，按株行距50厘米、60厘米栽植，覆土5~8厘米厚，再把土壤適當(dāng)拍緊，在壟或畦上覆蓋3厘米厚的干樹枝或稻草，防旱保濕，并噴澆水1遍。
2.4.2葉芽栽植
可直接從母體植株上分離出新萌發(fā)的已生根的幼芽，栽植于大田。株行距按55厘米、75厘米，每穴栽植2~4株，栽后澆水。
2.4.3孢子體栽植
播種于培養(yǎng)基中的孢子萌發(fā)后逐漸出現(xiàn)肉眼可見的綠色原葉體（又叫配子體），即可成叢成塊移植到苗圃中，栽培基質(zhì)可由半砂半泥炭蘚配成。移植中要保證原葉體與新的栽培基質(zhì)緊密接觸，使其根容易伸入其內(nèi)。移植后噴霧澆灌。當(dāng)原葉體漸漸長大，并在上面萌生出幼小的孢子體后，再移栽到大田中。株行距為55厘米、75厘米，每穴2~4株，栽后澆水。
3田間管理
冬季室外蕨菜一般開始休眠或生長緩慢，除適當(dāng)修剪老葉或每月澆1~2次水和肥外，幾乎無其它管理。春季在葉長出前剪去衰老枯死的葉片，并及時(shí)施肥促進(jìn)生長，一般以每15~20天施肥1次為宜，每次667平方米施尿素10千克，并結(jié)合進(jìn)行中耕除草。夏季絕大多數(shù)蕨菜還會(huì)繼續(xù)長出新葉，仍需提供充足的肥料，一般20天追1次肥，667平方米施尿素10千克左右，高溫天氣3~5天澆1水。秋季蕨菜的生長速度開始變慢，水分的需求量也逐漸減少。
4病蟲害防治
栽培條件適宜時(shí)，蕨菜很少發(fā)生病蟲害。低洼易澇地塊長時(shí)間積水時(shí)，容易引起爛根。展葉后易發(fā)生蚜蟲，可用10%吡蟲啉可濕性粉劑，667平方米10~20克對水噴霧。
5收獲
以4~6月份采收為宜，最好每天上午9時(shí)以前采收完畢。采收20~25厘米高、羽狀小葉苞尚未展開（即“抱拳”時(shí)）的幼芽。采收時(shí)，從新鮮部分以下適當(dāng)?shù)牟课挥檬忠桓桓卣巯拢p輕放于底部墊有青草的筐內(nèi)，并在筐的最上面再蓋1層青草，以防失水老化。可連續(xù)采收2~3茬。供鮮食的要隨用隨采，加工腌漬品的要扎成6厘米粗的小把，加工干菜的可不扎把。當(dāng)日采收的要當(dāng)日加工，還可加工成蕨菜罐頭。
6加工方法
蕨菜加工方法有腌漬和干制兩種。以往腌制蕨菜加工簡單，不易貯藏和長途運(yùn)輸，影響檔次與銷路。當(dāng)今，一種采用鋁塑復(fù)合袋包裝的新工藝問世，在保持蕨菜色綠、脆嫩、清香爽口等基本特色的同時(shí)，外觀精美，保存期長、攜帶方便、衛(wèi)生，產(chǎn)品附加值高。
